这些粤菜你吃过吗

摘要:北京时间20200527关于【这些粤菜你吃过吗】的具体情况和说明,让www.sddylq.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

一、粤商文化简介

粤商文化

粤商有着吃苦耐劳的优良品质,通过自身不懈的努力,创造出独特的南粤文明和粤商文化。特别是二十世纪80年代中国改革开放以来,粤商凭借特殊的地域和政策优势,加上聪明才智,迅速成为全国经济的领跑者。

粤商作为近、现代中国商界的后起之秀,面对21世纪国内外经济发展格局的不断变化,以与时俱进、博采众长的广阔胸襟,倾力打造新粤商精神,推动了广东乃至中国商界健康、快速、和谐发展。

岭南是中国分布最广、情况最复杂的地区,广东民系包括广府民系、潮汕民系,客家民系、雷州民系、高凉民系 [16] ,都以岭南为居地。在历史发展长河,他们创造了独具一格的岭南文化及各个亚文化,即广府文化、客家文化、潮汕文化、雷州文化、高凉文化 ,各有自己文化特质和风格,在各个层面上表现出鲜明的文化区域差异,使所在地区形成不同社会经济面貌,也是制约当地可持续发展的一个重要因素。粤商文化实际上是四块:广府文化、客家文化、潮汕文化和雷州文化。

二、粤商文化精神

“和谐”作为粤商的一种文化精神而非简单的意识,还在于它渗透于粤人生活方式的各个领域,构成浓重的文化氛围。粤商文化中的和谐精神,不但体现在其自身人文主体精神弘扬、实用主义意识的实践和追求“和睦共处”的自然和谐境界等方面,也体现在粤剧、粤菜、粤式建筑等艺术形式和饮食、居住文化中。例如粤菜特别讲究“和味”,不片面强调甜酸苦辣咸等任一种味道,而是要调出食物的原汁原味,并与岭南水土相适应而各味和谐协调。

三、那么我们就来讲粤菜吧 这些粤菜你都吃过吗

粤菜的烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。

那么,现在给大家具体介绍一下几样好吃又出名的菜式吧。

白切鸡

白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌,色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时可以带芥末酱、酱油,系广东家乡菜,食之别有风味。

赛螃蟹

赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹” 此菜有五种做法。赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

护国菜

护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式,属于潮菜。相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里,庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他制做了这碗汤菜。十分感动,于是就封此菜为“护国菜”,一直延传至今。现在广州和潮州地区,许多菜馆都有此菜供应。

七彩冻鸭丝

七彩冻鸭丝,是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。把烧鸭除去骨和油脂,切粗条。冬菇浸透,揸干水,加入少许油、生抽、糖拌匀,蒸熟,切丝。西芹、甘笋洗净切丝,放入滚水中焯过,捞出,沥干水分。汁料用文火煮滚备用。米粉放入滚油中炸脆,放碟中央,将各材料放上,最后放入烧鸭丝,食时淋上汁料。

鼎湖上素

鼎湖上素是广东地区汉族传统名菜之一,属于粤菜素食菜谱之一,上素是高级菜之意。鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间,以银耳为制作主料,烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于清香味。鼎湖上素的特色是食时鲜嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品。其被当今科学家证实有抗癌、抗慢性病、预防骨质疏松及增强免疫机能等。

鸳鸯膏蟹

鸳鸯膏蟹,是一道广东汕头的传统名菜,属于粤菜系。此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,相对成对,故名“鸳鸯膏蟹”,为席上佳肴。

罗汉斋

罗汉斋,取十八罗汉吉祥之意,以十八种素菜精制而成。这道菜里的食材虽不名贵,但是要凑齐三菇三耳等等,却是颇费心思的;正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复,所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。

椰汁冰糖燕窝

椰汁冰糖燕窝是广东潮州的汉族传统名点,属于粤菜系。清淡香甜,味美可口,色泽诱人,令人垂涎的饭后甜点。把燕窝用清水浸四小时,除去雀毛洗净,隔去水份。龙眼肉洗净,滴干水份。冰糖舂碎。将燕窝、龙眼肉放入炖盅内,注入滚水,加盖隔水炖2.5小时,放入冰糖、鲜奶及鲜椰汁,加盖炖约十五分钟至糖溶, 即可原盅上桌食用。

四、总结

不管是哪个时代,人们对于饮食消费的热衷从来没有降低。俗话说,民以食为天。在中国这个饮食天堂,广阔的地域和多元的民俗风情造就了丰富多彩的饮食文化,以地域简称命名的“川菜”“湘菜”“徽菜”“粤菜”等菜系深入人内心。随着时代的发展,人们对于饮食的观念也在发生变化,不再局限于“色香味”的考究。而粤菜广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内外,每一道粤菜都是每一代人传承下来,它是不可被遗忘的历史味道,是时候该去了解一下了!心动不如行动,多去探索以前的味道吧!


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